​Alexander

​FUERTE POLLO
 
Pechuga Mexicana: Rellena de pencas asadas de nopal orgánico acompañado de panela en escabeche, bañada en coulis de tequila con tropiezos de chiles secos al ajillo, guarnicionado con papas salteadas al tomillo fresco con verduras mixtas ligeramente perfumadas con hierbas.

Pechuga Suprema: Pechuga rellena de jamón y queso gouda, bañada en salsa de almendra acompañado de estofado de verduras mixtas con reducción de balsámico.

Pechuga Florentina: Pechuga rellena de espinacas con tocino al horno bañado en salsa diabla con receta de la casa guarnicionado con papas cambray y verduras mixtas asadas.

Pechuga Hawaiana: Pechuga adobada, rellena de piña, miel y jamón estofado envuelto en hoja de vástago, salseada con adobo de la casa sobre una cama de piña con un toque de anís.

Medallón a la Antigua: Medallón a la parrilla bañado con salsa de granos de mostaza antigua, sobre una cama de hojuelas de puré de papa perfumado de albahaca y verduras mixtas confitadas.

Pechuga al Cebollín: Pechuga rellena de panela marinada al escabeche y calabacitas orgánicas, con coulis de cebollín receta del Master Chef, guarniciones de papa pera y crocante de zanahoria y camote.
 

FUERTE RES
 
Filete Santa Isabel: Filete a la parrilla, cubierto de salsa al oporto. Acompañado de gratín de papa a la crema, salpicada de queso parmesano con atado de espárragos al grill.

Filete Confitado: Filete parrillado al demi-glace de vino tinto y portobellos confitados acompañado de papa y zanahoria salteadas con mantequilla de la casa y espárragos frescos.

Filete al Oporto: Filete a la plancha, bañado en glace de nebbiolo, con puré de camote y atado de ejotes salteados en finas hierbas.

Filete del Chef: Filete a la parrilla bañado con coulis de mostaza antigua, sobre estofado de poblano con elote adornado con crocante de papa y cebollín.

Filete Chemita: Filete a la plancha bañado con salsa huitlacoche con espejo de chile poblano, adornado con tortilla crujiente y panela marinada a las finas hierbas.

Filete a la Pimienta: Filete a la plancha, en dúo de pimienta roja y verde con papa flor asada en delicados aceites y verduras mixtas con la receta de la casa de finas hierbas.
 

FUERTES PESCADO
 
Filete de Robalo: Servido con relish de mango y morrones orgánicos, reducción de balsámico y aceites de albahaca.

Filete de Lenguado: Cocinado lentamente a la menier con dúo de almendra y kiwi, puré de papa y espárragos frescos.

​Filete de Robalo Careyes: Cocinado a fuego lento en salsa de la casa con un toque de pepitas de calabaza, con juliana de verduras y xoconostles en forma de abanico.

Salmón Sellado: Salmón sellado y sazonado en salsa de alcaparras al limón, guarnición puré de papa, zanahoria dos picos y berros orgánicos.

Salmón al Demi-glace de vino blanco: Salmon preparado al demi-glace de vino blanco, adornado con guarnición de pure de papa, betabel, estofado de verduras, espárragos frescos y chicharrón de pescado.

Salmón en salsa curry: Salmon en salsa de curry, guarnición de puré de camote y albahaca, atado de espárragos y brotes.

Medallón de Salmón con Camarón: Medallón de salmón con camarón en salsa de azafrán con lluvia de granada.

Salmón con Endivias: SSalmóncon endivias caramelizadas, puré de alcachofa, reducción de balsámico y aceite de albahaca.

​Corona de Camarón: Camarones adobados sobre una rebanada de piña asada y sazonada con pimienta, bañados en salsa de vainas de vainilla y mango con guarnición de puré de papa y albahaca.

Camarones al Ajillo: Cadena de camarones preparados al ajillo cremoso, con un toque de arroz silvestre con atado de espárragos frescos envueltos en tocino.

​Camarones Tamarindo: Bañados sobre una deliciosa salsa de tamarindo con receta de la casa con guarnición de puré de papa con albahaca y adornado con zanahoria baby y col de Bruselas. 


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